อาหารเป็นยา กินยังไงให้อร่อย
หลังจากเป็นที่แน่ชัดว่า วิกฤตการณ์โรคระบาดโควิด-19 จะยังอยู่คู่กับโลกเราไปอีกนาน ทั้งวงการยาและวงการอาหารก็ดูจะมีปฏิกิริยาตอบรับต่อสถานการณ์นี้
อย่างเคร่งครัดจริงจัง ในส่วนของอาหาร ผมคิดว่าได้เห็นความสนใจใส่ใจต่อสรรพคุณอาหารที่คนกินเข้าไปมากขึ้น ยังผลให้คำขวัญประจำใจที่แต่ก่อนดูเหมือนจะแค่ท่องๆ กัน ก็เริ่มมีคนสนใจมากขึ้น นั่นก็คือการ “กินอาหารเป็นยา” ซึ่งเท่าที่ผมเคยได้ยินนั้น มีการพูดเรื่องนี้มาตั้งกว่า 30 ปีแล้วเห็นจะได้
ในฐานะคนสนใจเรื่องอาหาร ผมก็ย่อมดีใจเป็นธรรมดา เพราะว่าการที่คนเราตัดสินใจจะกิน-ไม่กินอะไรนั้น มันย่อมส่งผลต่อเรื่องราวแวดล้อมอื่นๆ อีกมากมายนัก นอกเหนือจากผลต่อสภาพร่างกายของคนๆ นั้นเอง
เมื่อค่ำวันที่ 18 พฤศจิกายนที่ผ่านมา มีวงเสวนาออนไลน์เรื่องกินอาหารให้เป็นยา จัดโดย มูลนิธิชีววิถี มีคนมาพูดเรื่องน่าสนใจหลายคนครับ ลองเสิร์ชหาฟังย้อนหลังกันได้ ผมเองสนใจประเด็นของ ดร.อุษา กลิ่นหอม อดีตอาจารย์ภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม อาจารย์พูดเรื่อง “รส” ของตัวยาในพืชผักได้อย่างน่าเอาไปคิดต่อ
จึงจะขอสรุปตามความเข้าใจของผมมาลองให้อ่านกันดูนะครับ และเลยจะเล่าความเห็นของผมในเรื่องนี้ กับทั้งประสบการณ์ในการทำ “ยา” ให้เป็นอาหาร ว่ามันทำได้อร่อยจริงๆ ด้วย
เฉพาะประเด็นเรื่อง “กินผักเป็นยา” นั้น อาจารย์อุษา ยืนยันว่า มีงานวิจัยมากมายที่ระบุว่าการกินผักหลายชนิดช่วยต้านอนุมูลอิสระ (free radicals)
ที่ก่อให้เกิดโรคร้ายสารพัดในร่างกายมนุษย์ การกินผักยังช่วยรักษาอาการอักเสบ ทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและเกลือแร่เสริมอย่างพอเพียง ที่น่าสนใจ คือมีผักกว่า 200-300 ชนิด
ในภูมิภาคต่างๆ ที่สามารถปลูกและเก็บมาปรุงอาหารได้ แม้ว่าทุกวันนี้ คนจะรู้จักผักน้อยกว่าแต่ก่อน แต่ทว่าผักพื้นบ้านเท่าที่มีขายในท้องตลาดก็ยังมากพอสำหรับผู้ที่ต้องการกินเป็นยา เสริมความแข็งแรงให้ภูมิคุ้มกันของร่างกาย
“เราจะรู้ได้ยังไงว่าผักชนิดไหนเป็นยา ก็ให้สังเกตที่รส ผักที่มีรสฝาด อย่างกล้วยดิบ ยอดเม็ก มะเดื่อ ช่วยรักษาแผล แก้ท้องเสีย ท้องอืด ผักรสเปรี้ยว อย่างหมากแปม ผักติ้ว มะดัน ช่วยขับเสมหะ บำรุงปอด กระตุ้นต่อมน้ำลายช่วยให้เจริญอาหาร ผักรสหวานอ่อน อย่างดอกขจร ดอกข้าวสาร ผักหวานบ้าน ผักหวานป่า ช่วยบำรุงกำลัง
ผักรสขม อย่างลูกยอดิบ บอระเพ็ด มะระ ผักขี้ขวง ช่วยบำรุงตับ แก้เลือดเป็นพิษ ถอนพิษเบื่อเมา ผักกลิ่นหอมเย็น อย่างเตย ผักบุ้งไทย ช่วยให้สดชื่น แก้หน้ามืดตาลาย ผักรสมัน อย่างสะตอ ลูกเหรียง พาโหม ขนุนอ่อน ถั่วพู ฟักทอง ช่วยบำรุงกระดูก แก้เส้นเอ็นเคล็ดขัดยอก ส่วนพวกรสเผ็ดร้อน อย่างขิง ข่า กระชาย ช่วยขับพิษ บำรุงปอด”
แม้แต่ข้าวในทัศนะของอาจารย์อุษา นอกจากเป็นแหล่งพลังงานสำคัญ ก็ยังนับเป็นยาด้วย โดยมีผสมอยู่ในยาแก้ไอ นอกจากนี้ ยังเป็นยาใช้ภายนอก อย่างน้ำหม่าข้าว ที่เอามาสระผมได้ดี เป็นต้น
อ่านบทความข่าวสารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่ le-site-web.com อัพเดตทุกสัปดาห์
